7 月 4 日-7月5日，吉首大学湘仲蘑菇团队开展了一次针对湘西地区食用菌市场的调研活动。团队依次前往吉首市乾州农贸市场、吉首市武陵缘农贸市场、湘西自治州武陵山蔬菜果品批发市场、石家冲农贸市场、天虹超市、佳慧百货等多个场所，对市场上的食用菌供应情况进行了详细考察。

（图为小分队成员、指导老师前往农批市场调研）

调研结果显示，当前市场上供应的食用菌种类极为繁多。其中，既包含了平菇、金针菇、杏鲍菇、普通香菇、地木耳、黑木耳、白木耳、毛木耳、小木耳、海鲜菇、银针菇、秀珍菇、白玉菇、双孢蘑菇、猪肚菇、蟹味菇等大众化、日常消费型的品种，满足了消费者的日常饮食需求；也有椴木银耳、岩耳、秋木耳、云耳、姬松茸、虫草花、枞菌、桑黄、茯苓、白参、长寿菇、光面菇、鹿茸菇等具有较高经济价值或特定需求的种类。整体呈现出种类丰富、价格层次分明的特点，大众化品种价格相对稳定，而那些特色、高品质或具有药用价值的品种则展现出更高的市场价值和增长潜力。

(图为小分队成员、指导老师农贸市场调研现场)

早在 2012 年，联合国粮农组织和世界卫生组织就联名提出：21 世纪人类最佳饮食结构是 “一荤一素一菇”。这一观点充分凸显了菌菇对人体健康的重要性。然而，到目前为止，绝大多数人可能只强烈意识到了荤素搭配的重要性，对于菌菇在健康饮食中的关键作用认识尚浅。

（图为小分队队成员、指导老师精品超市调研现场）

随着人们健康意识的不断提升，对营养均衡饮食的追求日益迫切，湘西食用菌市场凭借其丰富的种类和多样的价值，前景十分广阔。未来，随着消费者对菌菇认知的加深，湘西食用菌市场有望迎来更大的发展空间。

 （审核负责人：尚久）